【ブラックペッパー】 black pepper / 黒胡椒
原産国： 南西インド
主産地： インド、インドネシア、ブラジル
薬 効： 健胃整腸作用、発汗、脳神経の活性化
スパイスの王様。ブラックとホワイトがあります。ブラックは未完熟の実を乾燥させ皮まで使うもの。
辛味も香味も外皮にありますので、ブラックペパーの方が刺激も香りもワイルドです。
くせのある肉料理などに最適です。
さわやかな辛味はどんな料理にも合い、
下ごしらえに使えば、臭みを取ってくれ、
料理中に使えば、素材の味を引き出してくれ、
仕上げに使うと辛味をプラスしてくれます。
ピクルスやスープにホールで入れてまろやかな香りと辛味を移す使い方もあります。
パウダーは手軽ですが、香りがとびやすいので、ホールをミルで挽いて使うといつまでも新鮮で強い香りが出せます。
また、入浴時にホールを入れると香りはないですが、身体がシンから温まります。
